배달음식점 맛 과연 중요할까

배달음식점은 판매 방식이 이전과는 다르지만 요식업입니다 그렇기 때문에 요식업에 있어서 가장 중요한 3가지 요소인 맛, 청결, 서비스 역시도 배달음식점의 가장 기본입니다. 그래서 오늘은 배달음식점의 맛이 중요한 이유에 대해 알아보도록 하겠습니다

 

장사 방식에 대한 이해

• 음식점에 있어 맛은 중요합니다. 맛은 누구에게 물어도 음식점의 가장 중요한 요소라고 대답할 것입니다
• 맛이 있는 음식점은 성공할 수도 있고, 실패를 할 수도 있지만 맛이 없는 음식점은 거의 실패를 합니다
• 하지만, 맛은 별로지만 마케팅을 통해 성공하는 음식점들이 있으니, 이런 곳들은 대부분 관광지나 특수상권에 위치한 음식점들입니다
• 여행을 가기 전 맛집을 미리 검색하고 가는 경우가 많습니다. 하지만 실제로 먹어보면 고개를 갸웃할 만큼 맛이 없는 경우가 있습니다. 이런 곳들은 맛이 아닌 마케팅으로 장사를 하는 곳입니다
• 블로그나 인스타 체험단 등을 통해 비용을 들여 '맛집'으로 검색을 했을 경우 우리 가게가 자주 노출되도록 만들어 놓았기 때문에, 고객들은 그 정보를 믿고 방문을 하고 실망을 하게 되는 것입니다
• 이런 곳들의 장사 방식은 여러 사람에게 한 번만 판매를 하는 장사 방식입니다. 한 번 맛으로 속았던 고객이 다시 올리는 없기 때문입니다

배달음식점의 장사 방식

• 배달음식점이 위와 같이 여러 사람에게 한 번만 판매를 하는 장사 방식을 한다면 성공할 가능성은 매우 적습니다. 그 이유는 배달음식점은 홀매장과 달리 고객 확장이 불가능하기 때문입니다
• 앞서 말한 관광지나 특수상권의 경우는 고객 확장이 가능합니다. 서울에 사는 사람이 오게 하고, 부산에 사는 사람이 올 수 있도록 유도할 수 있습니다. 또한 마케팅을 잘한다면 외국인도 유입을 시킬 수 있습니다
• 하지만, 배달음식점은 배달 반경에 최대 5km 내외로 제한이 있기 때문에 고객확장이 불가능합니다. 그렇기 때문에 여러 사람에게 한 번만 판매를 하는 장사 방식은 불가능하며, 이렇게 장사를 하면 망할 수밖에 없습니다
• 결국 배달음식점은 한 사람에게 여러 번 판매를 하는 즉 단골 장사를 해야 하며, 단골 장사를 하기 위해서는 맛이 필수입니다

 

배달음식점의 맛

• 고객확장이 불가능한 배달음식점 특성상 맛은 필수적인 요소입니다. 아무리 싼 가격이라고 하더라도 맛이 없다면 재주문은 일어나지 않기 때문입니다. 그래서 맛은 중요합니다
• 하지만, 배달음식점을 운영하시는 사장님들은 맛이 진짜 음식이 주는 맛이라고 한정해서 생각을 하는데, 이것은 잘못된 생각입니다
• 실제 사람이 느끼는 음식의 맛은 우리가 맛이라고 부르는 맛의 30%에 불과하다고 합니다. 나머지 70%는 고객이 오늘 아침에 일어나서 지금까지 있었던 일, 먹는 장소, 같이 먹는 사람, 배달 속도 심지어 온도나 습도 등 고객의 현재 심리상태가 영향을 줍니다
• 그렇기 때문에 단순히 음식에서 먹는 맛도 중요하지만 고객이 음식을 주문하고부터 배달이 되는 과정에서의 고객과의 접점에서의 대처, 포장상태, 배달 속도 등도 고객의 맛에 영향을 주기 때문에 이런 부분도 간과해서는 안됩니다

 

배달음식점 원팩은 실패의 지름길

• 배달음식점에서 맛을 중요하게 생각해야 하는 이유와 주변 요소에 대해 알아보았습니다
• 그럼에도 불구하고 편리성을 더욱 중요하게 생각해서 원팩을 선택하는 사장님들이 있습니다. 원팩이 정말 맛이 있다면 모르겠지만, 그정도 완벽한 원팩은 지금까지 겪어보지 못했던 것 같습니다
• 편리함만을 위해 직접 조리가 아닌 원팩을 선택하는 것은 배달음식점으로 실패하는 지름길이 될 수 있음을 명심하셔야 합니다
• 아무리 원팩의 맛이 뛰어나다고 하더라도 배달음식점에 원팩을 조리해서 배달해주는 것을 고객이 알게 된다면 그 고객 또한 실망을 하고 외면할 것은 분명합니다

 

배달음식점에서 맛, 청결, 서비스는 매우 중요한 요소입니다. 청결 부분에서 조금 미흡한 점이 있다고 맛이 있다면 하더라도 고객은 다시 찾을 수 있습니다. 서비스가 좋지 않아도 맛이 있다면 고객은 다시 찾을 수 있습니다. 하지만 아무리 청결하고, 서비스가 좋더라도 맛이 없다면 고객은 다시 찾지 않습니다. 배달음식점의 숙명과도 같은 단골 고객을 만들기 위해서 맛은 필수입니다